Il caffè potrebbe non avere un buon sapore a causa della modalità di lavaggio della moka. Ecco come pulirla correttamente.
Il caffè di casa ti sembra piatto, amarognolo o “metallico”? Spesso la colpa non è della miscela, ma della moka trascurata: per riportare aroma e corpo alla tazzina – e per tenere lontani germi sgraditi – esiste un solo modo di pulirla davvero bene.
Non si tratta di fare i salti mortali ma solo di conoscere la modalità corretta per pulire la moka e avere così, finalmente, un caffè sempre perfetto e gustoso.
Come lavare bene la moka
Diciamolo forte: un caffè cattivo al mattino ti rovina l’umore. E no, non è “sfortuna”. È la tua moka che ti sta lanciando segnali che ignoriamo troppo spesso. Hai presente quel retrogusto rancido, la guarnizione che odora strano, la patina scura che non se ne va e la valvolina che pare bloccata?
Ecco, lì si annidano residui, oli del caffè, microresidui e condensa. Se asciughi male o usi prodotti non adatti, nel tempo il gusto vira verso l’amaro spento e compaiono odori “di chiuso”. Le superfici interne, soprattutto se in alluminio, trattengono sapori se le tratti con i detergenti sbagliati; la guarnizione accumula grassi; il filtro si ostruisce di fine polvere.
Baristi e formatori SCA concordano: gli oli rancidi non solo “sporcano” il profilo in tazza, ma possono favorire biofilm poco simpatici se l’ambiente resta umido. Perché dovresti muoverti subito? Perché la non-curanza costa. Costa in salute (umidità + calore = fioritura microbica, muffette nelle guarnizioni, allergeni), in sicurezza (una valvola di sicurezza sporca o bloccata è un rischio reale, soprattutto se il filtro è ostruito), in denaro (guarnizioni che si sfaldano e moka da sostituire anzitempo), e in tempo sprecato a inseguire miscele “miracolose” quando il problema è nella manutenzione.
E poi c’è il tema gusto: gli oli rancidi “coprono” gli aromi, rendendo inutile comprare chicchi di qualità. Partiamo dalla routine quotidiana. Appena la moka si è raffreddata, smontala completamente e svuota il bricco superiore e il filtro. Sciacqua ogni parte con acqua calda e sfrega delicatamente con una spazzolina morbida o un panno, insistendo su bordo filettato, filtro e sede della guarnizione. Se la moka è in alluminio (la classica), ricorda la regola d’oro: niente detersivo all’interno.
I residui si “aggrappano” al metallo e ti rovinano la tazzina. Se invece hai una moka in acciaio inox, il produttore consente un goccio di detersivo neutro: usalo con parsimonia e risciacqua come se non ci fosse un domani. Qualunque sia il materiale, evita spugne abrasive e, soprattutto, mai in lavastoviglie. Ora il passaggio che tutti saltano: asciuga bene con un canovaccio pulito e poi lascia i pezzi all’aria finché non sono completamente asciutti. È asciutto che si “vincono” davvero germi e batteri domestici. Per sicurezza extra, conserva la moka smontata o con il coperchio sollevato: asciuga e conserva smontata, così non trattieni condensa e odori.
Una volta a settimana (o ogni 10 caffè, se la usi tanto) fai la “pulizia profonda”. Solleva la guarnizione, estrai il piattello e controlla che il foro del filtro non sia ostruito: se serve, usa uno spillo e risciacqua. Premi la valvola di sicurezza dall’esterno: deve muoversi liberamente; se è bloccata, continua a sciacquare e muoverla finché torna elastica. Rimonta tutto e fai una “cottura a vuoto” con sola acqua: serve a sciogliere eventuali residui e a lasciare interno neutro.
Se l’acqua è dura e compaiono aloni o calcare, distingui: sulle moka in acciaio puoi fare un ciclo con acqua e aceto bianco (1:1) o una soluzione leggera di acido citrico; poi risciacqua e fai un paio di estrazioni solo con acqua per eliminare ogni odore. Sull’alluminio, invece, evita acidi: meglio prevenire usando acqua filtrata e fare più spesso la “cottura a vuoto” con sola acqua. All’esterno, se serve, un velo di detersivo neutro e panno morbido vanno bene su tutti i materiali (risciacquo e asciugatura maniacali).
Capitolo ricambi: la guarnizione non è eterna. Se è indurita, screpolata, scurissima o profuma di rancido, cambiala. Gli esperti consigliano di sostituirla ogni 6–12 mesi in base all’uso, insieme al piattello filtro se è deformato. È una piccola spesa che fa una differenza enorme in estrazione e sicurezza. Due accortezze “da barista” che migliorano tutto: non pressare mai la polvere nel filtro (ostruisce e stressa la valvola), e tieni la fiamma medio-bassa, così eviti di bruciare il caffè e di cuocere gli oli sulle pareti, che poi diventano più difficili da rimuovere.
Se senti odore di detersivo o saponi il gusto, fai due estrazioni solo con acqua per “ripulire” l’interno. E se non fai nulla? Ti ritroverai con un caffè sistematicamente cattivo, una moka da cambiare prima del tempo e – peggio – il rischio di micro-colonie nelle parti umide. Non aspettare il “prossimo mese”: oggi stesso prendi cinque minuti e metti in pratica la routine corretta. È il classico piccolo gesto quotidiano che ribalta l’esperienza.
