Melanzane ripiene di pasta, il piatto gourmet facilissimo da preparare: i miei figli me le chiedono ogni giorno

Le melanzane ripiene di pasta ti sorprenderanno perché sono un piatto semplice da preparare ma gourmet: ecco come realizzarle. 

Probabilmente fra i piatti più amati di tutti ci sono quelli con le melanzane come per esempio la parmigiana di melanzane. Ma in realtà questo ortaggio si può usare in tantissime ricette davvero buonissime. 

Puoi per esempio preparare un piatto gourmet davvero interessante ma semplice: le melanzane ripiene di pasta. Si tratta di un primo a tutti gli effetti, gustoso e saziante che conquisterà tutti. 

Come preparare le melanzane ripiene di pasta

È un piatto profumatissimo e scenografico con la crosticina dorata all’esterno ma super filante all’interno. Calde e fumanti sono perfette per un pranzo o per una cena con gli ospiti. 

Per preparare le melanzane di pasta ti occorreranno:  

• 4 melanzane nere tonde
• 400 g di pasta corta
• 500 g di pomodorini
• 300 g di scamorza
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• basilico fresco q.b.
• origano secco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione: 

1. Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza
2. Incidere la polpa, estrarla e metterla da parte
3. Aggiungere del sale nelle barchette di melanzane ottenute e metterle a testa in giù così che perdano l’amarognolo
4. In una padella scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, unire i pomodorini tagliati, la polpa delle melanzane e i pinoli
5. Lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, salare e aggiungere dell’origano secco
6. A parte cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente
7. Versarla direttamente in padella, mantecandola bene con il condimento
8. Aggiungere parmigiano e scamorza a cubetti e mescolare fino a che non diventerà tutto filante
9. Disporre le barchette di melanzane su una teglia rivestita con carta forno, farcirle con la pasta e passare un filo d’olio e altro parmigiano
10. Infornare a 180 °C per circa mezz’ora e a fine cottura decorarle con delle foglie di basilico.

Le barchette di melanzane ripiene di pasta sono pronte, così croccanti e dorate fuori e filanti dentro come dovrebbero essere. La ricetta si può personalizzare variando gli ingredienti. Infatti, oltre a mozzarella e scamorza si possono usare altri formaggi, oppure per dare altra cremosità si possono usare la ricotta oppure la besciamella. Si può anche aggiungere all’interno delle barchette un avanzo di pasta con il sugo, così da rendere questa ricetta un antispreco!